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诗文 肉松面包
释义

肉松面包

在调理面包中,肉松面包算是比较简单的品种,以为它没有复杂的造型,也没有华丽的装饰。但是虽然简单,想要做得美味却必须下一番功夫。好的沙拉酱和肉松是必不可少,作为主体的面包当然也不可忽视。为了让面包的风味更好,也能和表面的肉松更好的搭配,我这次用的是中种法。这样做出的面包由于发酵时间更长,因此风味和口感都更好,而且面包的抗老化性也更好,即使在放在第二天吃,口感一样松软。

肉松面包的用料

高筋面粉 140克 干酵母 2克
蛋液 6克 水 78克
白砂糖 6克 面包改良剂(可不加) 0.6克
高筋面粉 60克 干酵母 1克
蛋液 10克 水 20克
黄油 24克 盐 2克
白砂糖 30克 沙拉酱 少许
肉松 少许

肉松面包的做法

肉松面包的做法图解1

步骤1

首先将中种面团(食谱中主料部分)的所有原料混合,揉到面筋开始扩展即可,因为后面还会第二次揉面,所以这次不需要揉到完成阶段。
肉松面包的做法图解2

步骤2

揉好后放在32℃,湿度75%左右的环境中发酵2小时,中途可以翻一次面。
肉松面包的做法图解3

步骤3

第一次发酵好的面团加入主面团(食谱中辅料部分除沙拉酱和肉松)中的原料重新揉成面团。
肉松面包的做法图解4

步骤4

然后再次发酵到膨胀到3倍左右。
肉松面包的做法图解5

步骤5

肉松面包造型比较简单,分割好后稍微排气再滚圆就可以放入纸托里了。当然也可以像面包新语的肉松面包擀开卷成橄榄形。
肉松面包的做法图解6

步骤6

面包坯放在烤箱中,放一碗热水最后发酵,大约50分钟左右。
肉松面包的做法图解7

步骤7

发酵好的面包表面刷上蛋液和水1:1调成的蛋水,烤箱预热到180℃烤18分钟左右到表面金黄即可。出炉冷却到室温,表面抹上沙拉酱,再裹上肉松就完成了。

肉松面包的烹饪技巧

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更新时间:2025/3/13 11:15:48