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诗文 双皮奶
释义

双皮奶

双皮奶的用料

纯牛奶 485ml 鸡蛋 两个
白糖 30g 葡萄干 45g

双皮奶的做法

双皮奶的做法图解1

步骤1

材料:纯牛奶两袋(485ml)、白糖(30g)、鸡蛋两个、葡萄干(45g)
双皮奶的做法图解2

步骤2

先将牛奶导入锅中煮热,一定不能煮沸腾。
双皮奶的做法图解3

步骤3

把牛奶分别导入两个碗中,室温晾着,
双皮奶的做法图解4

步骤4

不久表面上就会形成奶皮, 然后用筷子从奶皮边缘划一个口,小心地将碗里的奶倒出,把形成的奶皮留在碗中,注意留少量牛奶防止奶皮粘底。
双皮奶的做法图解5

步骤5

将两个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,蛋白中加入两勺白糖打散,
双皮奶的做法图解6

步骤6

再将搅拌好的牛奶用滤网过滤,缓慢的沿着碗的边缘倒入有奶皮的碗里,这时刚形成的奶皮就会浮到表面。
双皮奶的做法图解7

步骤7

盖上加保鲜膜,上蒸锅蒸,水开后,中火蒸15分钟,然后不要掀盖,焖5分钟即可。
双皮奶的做法图解8

步骤8

掀开保鲜膜会看到表面像鸡蛋羹一样凝固的,如果大火蒸的话就会出现蜂窝,注意一定要用中火。
双皮奶的做法图解9

步骤9

撒上葡萄干可以热着吃,也可以放冰箱冷藏后吃。

双皮奶的烹饪技巧

最关键的步骤在于形成奶皮,如果开始牛奶加热不够的话,及时凉很久也不会有奶皮;形成奶皮之后要倒牛奶的时候一定小心,缓慢的倒,防止奶皮也倒出来,不过及时奶皮倒出来的话,也是可以蒸的,只是表面就没有那么光滑了,会出现没有完全凝固的牛奶。

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更新时间:2024/12/26 1:38:44