椒麻口水鸡
重口味患者，一直对红彤彤的口水鸡特别偏爱，做多两次就觉得特别简单了。
椒麻口水鸡的做法
步骤1
香叶、花椒、姜、盐和鸡冷水入锅，水开五分钟后关火闷15~20分钟。（第一次做怕超市打折鸡有腥味还放了草果八角去腥，鸡品质好完全不需要）
步骤2
不用放油，把花生炒香，压碎。（也可以先用热水浸泡一会儿去皮了再炒）
步骤3
同样芝麻炒香
步骤4
鸡闷好后马上捞到冰水里镇凉。整鸡的话凉后斩件。
步骤5
小米椒碎、蒜末、姜末、榨菜末、辣椒面、花椒面放碗里。炼花椒油烧热、倒入碗里呲啦一声香味四溢，把香油、生抽、蚝油、白芝麻、花生末、鸡精、鱼露一起搅拌，再放一汤勺鸡汤调成酱汁，这时候可以根据个人口味调整咸淡。用剩的酱料拌面、拌米线都是极好的。
步骤6
鸡摆盘，淋上酱汁，上菜！椒麻口水鸡的烹饪技巧
最好选整鸡，冰镇后再剁碎。冰镇可以让鸡皮爽脆。后面几次做还用豆芽过水垫在鸡下面，吸收酱汁特别好吃！
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