酱萝卜

白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论认为其为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。

酱萝卜的用料

白萝卜 1000克

白糖 80克

酱油 150克

香醋 100克

陈醋 50克

白砂糖 40克

蒜片 10克

干辣椒 5-6个

酱萝卜的做法

步骤1

新鲜白萝卜，洗净、带皮切成片，一定要连皮，这样萝卜片才会爽脆，厚度约为3~5ml，厚了难以入味，薄了口感亦不佳；看萝卜大小再切成小片。

步骤2

萝卜片加入80克白砂糖，拌匀，腌1~2小时。

步骤3

腌制后的萝卜会出很多水，汁水滗去，再用水把萝卜片冲洗一下，然后晾干。

步骤4

准备好调料，萝卜片中倒入酱油、香醋、陈醋、白砂糖、拍碎的蒜、干辣椒。

步骤5

拌匀，浸泡3小时以上即可，夏天建议放入冰箱冷藏。

ps: ◎萝卜腌制之前一定要杀水，一是去萝卜的生涩味，二是方便入味，所以这工序必不可少，盐也可以，不过容易过咸，所以这里用了糖，第一次所用的糖量比较大，但是最终会洗去，不用担心过甜。