虎皮凤爪
虎皮凤爪的做法
步骤1
每个凤爪去爪改刀切三块，入水炒五分钟。步骤2
捞出凤爪，刷麦芽糖和白醋混合汁，晾干。步骤3
锅内油加热至六七成热，入凤爪炸至金黄色，建议中小火慢炸，炸透一点。（注意：凤爪入锅后千万做好爆油的准备）步骤4
将炸好的凤爪捞出放入冰水泡一个小时以上。步骤5
泡好凤爪至容器内加花椒、八角、桂皮、胡椒粉、糖（一点点）、盐，加热水入锅蒸30分钟。步骤6
在蒸凤爪的同时准备酱汁：热锅热油小火，加蒜蓉、豆豉碎煸香，加蚝油、糖、老抽、生抽稍加热至冒泡，加小半碗水，稍煮半分钟，加香油、葱油、鸡粉关火，加入生粉和面粉调制的水欠，搅拌成糊状，建议以勺子倒出刚能滴下为宜。（喜好辣味的在这一步可放入小米椒或者其它辣酱）
步骤7
待凤爪蒸好后，捞出放入酱汁中拌匀，再入锅复蒸20-30。（个人喜欢糯软的口感）虎皮凤爪的烹饪技巧
特别推荐广祥泰鸡饭老抽，味道超正，与台湾丸庄的酱油膏有一拼。