干烧带鱼

损失了超新鲜带鱼的干烧带鱼某天在家附近的超商遇到了相当新鲜的带鱼，眼睛清澈，鳞片银亮银亮的，直勾勾的勾引着我掏银子加菜。发了张收拾干净后的图片在微信，留言一片清蒸声，可偏偏吃客要求重口，便只好做成干烧了。

干烧带鱼的做法

步骤1

收拾带鱼。带鱼是很好处理的，因为内脏很少，只是别忘了内腔里面的那层黑色薄膜要一起去掉。再就是为了不破坏脆弱的鳞片，用剪子剪成小段比较好。剪好的带鱼段抹点儿海盐腌个15-20分钟（盐不用多，一点点就好）

步骤2

煎带鱼。不沾平底锅里面放油，铺满锅底即可，烧热后转小火，放两片姜，把带鱼段搁进去，开煎。这个煎的时间长一些，煎到两面焦黄，有一层硬壳儿最好。（吃的时候外面那层有点儿像熏干的，里面的肉还是软嫩的原味，味道和口感上会丰富些。）

步骤3

开烧。不用换锅也不用换油，就在煎鱼的锅里加碗水，放黄酒，酱油，一丁丁糖和干辣椒，大火烧开后转中火，别扒拉带鱼段，保持煎时候的样子一直烧到水快干为止，齐活了。