释义 |
馬達加斯加香草吐司
“湯種”為溫熱的麵種或稀水的麵種,用在烘焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱,使澱粉產生糊化,或者將熱水加入麵粉使其糊化.
湯種麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟,具有彈性可延緩老化,比一般傳統麵包細膩並具爽口的彈性.
馬達加斯加香草吐司的做法
步骤1
汤种做法:
高筋麵粉 500g
細糖 50g
鹽 5g
95度熱水 500g
將所有材料拌均勻,冷卻後冷藏儲存
步骤2
攪拌方式:將香草籽取出,牛奶溫熱,泡12小時,酵母与水溶解,全部辅料除奶油外揉合至光亮再加奶油再揉合至光滑
麵糰溫度:27度
基本發酵:60分
分割重量:250g*2
中間發酵:20~30分
整型方式: 圓型
最終發酵:70~80分
烤焙溫度:上火160下火240
烤焙時間:25~27分
馬達加斯加香草吐司的烹饪技巧
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