麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的传世经典菜，每个川菜饭馆都能做但是味道各有千秋。
麻婆豆腐的做法
步骤1
选上好的豆腐切块
步骤2
牛肉末，姜蒜剁细备用，豆瓣酱剁细。步骤3
锅内坐水，烧开，加一点盐，然后下豆腐稍微煮一下捞起来备用。步骤4
锅內坐油，八成热后加入牛肉末炒至酥脆，然后下豆瓣酱，姜蒜末爆香，然后加入一勺辣椒面迅速炒制后加入一点高汤。步骤5
在锅内加入一点老抽提色，豆瓣酱咸味重所以只需要加入一点盐就好，再加入一点鸡精。然后划入豆腐，铲的时候小心别把豆腐铲烂了。步骤6
到锅内水差不多时开始最关键的步骤就是勾芡，这是这道菜成功的关键。一定要分三次勾芡。
步骤7
加入第一次芡汁后稍等后加入蒜苗，然后加第二次芡，烧开后加入第三次芡后期锅，撒上花椒面后就成了。麻婆豆腐的烹饪技巧
豆腐一定选嫩的胆水豆腐。这种豆腐香，嫩。豆腐一定先过水。