手指饼干（提拉米苏）的正宗做法、低筋面粉、鸡蛋白、鸡蛋黄、细砂糖、香草精、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

手指饼干（提拉米苏）的用料

低筋面粉 70g

鸡蛋白两个

鸡蛋黄 3个

细砂糖 35g+20g

香草精数滴

手指饼干（提拉米苏）的做法

步骤1

打发两个蛋白，35g细砂糖分三次加入。分别在大泡，细腻泡沫，刚刚打发出纹路时加入

步骤2

蛋白打发至拉起后形成坚挺的直角，也就是硬性发泡，证明已经打发好了，放一边备用

步骤3

蛋黄取三个，加入20g细砂糖和香草精

步骤4

香草精

步骤5

细砂糖

步骤6

混合后开始打发

步骤7

打发至颜色变浅，体积膨大的浓稠状就可以了

步骤8

面粉称好过筛

步骤9

将一半的蛋白糊和一半的面粉放入蛋黄糊中翻拌，记住是翻拌，像炒菜一样。尽量减少消泡的情况

步骤10

翻拌均匀后再次放入剩下的蛋白

步骤11

还有面粉

步骤12

翻拌好的饼干糊应该是浓稠，不流动，没有过多大气泡的膨发状态。这个时候先让烤箱预热

步骤13

裱花袋套在杯子上装入饼干糊

步骤14

烤盘里铺好油纸，饼干糊在烤盘里挤好。预热好的烤箱中层，190度上下火，烤约10分钟左右就完成啦

步骤15