油豆腐煎小排
秋天一来特别容易饿，油豆腐和香脆小排的组合特下饭。
油豆腐煎小排的做法
步骤1
蒜拍烂，姜分别切3整片和部分姜丝，葱切末。小排斩块入锅中冷水，开火，放入3片姜片和2个8角，盖锅盖煮到水沸加入一盖米酒去腥继续焯水，焯水15分钟后小排拿出沥干水。油豆腐一切二。步骤2
锅中放油稍稍多放一点，中火迅速一块块下排骨煎，煎到两面金黄捞出控油。煎完排骨锅中留底油，油热后放入姜丝蒜瓣干辣椒和剩余3个八角迅速炒香，接着放入排骨翻炒，放入辣椒酱生抽老抽，翻炒接着加入油豆腐炒，再放少量耗油，炒匀，接着放入3锅铲水，翻匀，盖盖，把水焖干，放入少量芝麻炒匀。步骤3
起锅装盘，撒上葱末淋入少量麻油。油豆腐煎小排的烹饪技巧
排骨焯水的过程不但是去腥也是让排骨煮烂，可以根据自己口味控制时间。 油豆腐一切二是为了里面更好的入味。 最后焖的步骤一定要控制水量，水太多最后排骨口感不好，3锅铲水焖完，排骨豆腐收汁入味刚好口感也有嚼劲。