肉片芥兰小炒
肉片芥兰小炒的做法
步骤1
精肉洗净切薄片，放入容器加入少许盐、少许糖，黄酒、淀粉、头道鲜（酱油），用手抓至肉均匀挂浆，放置腌制20分钟。
步骤2
洗净，用水焯下，芥兰茎和叶子分开，叶子不用焯水
步骤3
洗净的芥兰叶子备用
步骤4
葱白、蒜、姜、备用
步骤5
芥兰焯完水，用冷水过下沥干备用，坐锅放适量油，油七分热放入肉片翻炒，待肉变色放少许老抽上色，起锅装盘备用
步骤6
锅内放适量油，油五分热放入蒜翻炒接着加入姜和葱白翻炒爆香
步骤7
蒜、姜、葱，爆香后接着放入芥兰（包括叶子）一起大火翻炒，炒炒会发现有点干了，加入少许水翻炒，放入少许白久，盖上锅盖1分钟，放入少许蒸鱼豉油翻炒，加入肉片翻炒，然后根据自己的口味加入盐，蔬之鲜，少许糖（提鲜用，不要放多了）
步骤8
起锅前放入一些水淀粉勾薄芡，让芥兰吃上去味道更浓郁肉片芥兰小炒的烹饪技巧
1、有很多人不喜欢芥兰的味道，所以炒之前先用水煮下，一方面可以去掉点芥兰本身的生苦味，再就是炒的时候容易熟。 2、炒好用少许水淀粉挂下薄浆，这样使芥兰吃上去比较入味，芥兰直接炒不太容易入味，勾一点薄芡，吃上去会比较有味。3、特别要说的是薄芡喔，不要勾太多了，就不好看也不好吃了，只要有一点点就好了，让清汤汁捎带一点点粘稠就可，看上去还如清汤般，但色泽更亮一点。