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中种法北海道吐司
释义
中种法北海道吐司
中种法北海道吐司的用料
高粉(材料A) 250g
鲜奶(材料A) 80g
淡奶油(材料A) 70g
蛋白(材料A) 17g
细砂糖(材料A) 7g
黄油(材料A) 5g
酵母(材料A) 1.5g
蛋白(材料B) 20g
奶粉(材料B) 15g
细砂糖(材料B) 35g
酵母(材料B) 1.5g
黄油(材料C) 10g
中种法北海道吐司的做法
步骤1
将材料A除黄油外按先液体后粉类的顺序放入面包机,启动发面团程序搅拌20min后加入黄油重新启动发面团程序继续搅拌20min,开始基础发酵至2—2.5倍大(我用了2个小时)
步骤2
将发好的面团撕成小块和材料B一起放入面包机启动发面团程序搅拌20min后加入材料C再次启动发面团程序搅拌20min(后面的都忘了拍照,看文字吧)
步骤3
揉好的面团继续发酵10min。之后开始分割成三等分滚圆盖上保鲜膜松弛15min
步骤4
取一份松弛好的面团擀成椭圆形面片由上至下卷起,依次做好其余两个,再松弛10min
步骤5
松弛好的面卷重新擀开卷起入吐司模,放入烤箱进行最后发酵至八成满(我的烤箱没有发酵功能,只有在烤箱里放热水,发酵时间大约1小时,换了三次热水,后悔没买个高档点点烤箱)
步骤6
刷上蛋液,170度烤35min左右,大概10min表面就上色了需要盖上锡纸,不然表面就焦了(我15min去看表面就已经有些过了)。出炉后立刻脱膜就了。等一小时后就可以尝尝,很是期待呢!
步骤7
5个多小时的成果
中种法北海道吐司的烹饪技巧
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十六日伏睹明堂礼成圣驾恭谢太一宫小臣敬成 苏泂
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十六日伏睹明堂礼成圣驾恭谢太一宫小臣敬成 苏泂
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十六日水退雨不已次受益韵二首 方回
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更新时间:2025/8/31 0:38:42