初期练中式开酥——豆沙 莲蓉蛋黄酥
这个蛋黄酥是第三次做的，虽然第一次也成功，但越做越有经验，嘿嘿。直接上这次方子。
我前2,次油皮都用高筋粉：低筋粉=1:1，不知道好多方子里都用中筋粉，目前我还不知道为什么油皮要用中筋粉。但我这次粉方子高筋粉故意放多了，开酥也是很不错。因为馅料全是自己做的，朋友吃了都说非常好吃，要比外面的还正宗，哈哈。
莲蓉蛋黄酥的做法
步骤1
1）油皮制作，图1猪油糖粉盐面粉揉匀，加入温水。图2油皮多揉一会，揉光滑出筋用保鲜膜盖好，松弛15分钟。 （2）油酥制作，图3，面粉猪油拌匀，成团，保鲜膜松弛15分钟。图4两块松弛的面团。 （3）图5松弛好的油皮，与油酥分别分割约18克 约12克一个。 （4）图6每个油皮包一个油酥。
步骤2
）图7第一次擀成牛舌卷，盖上保鲜膜，松弛15分钟。图8第二次擀卷。 6) 图9图10 拿一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形。图11松弛面时候，豆沙或莲蓉馅每个约25克包整个咸蛋黄。 7）图12，酥皮包上馅料，用虎口慢慢收紧。收口向下。图13，用刷子刷上蛋黄液，撒芝麻，放进之前预热好烤箱200度（箱门一打开我家烤箱温度会降低20度）烤35分钟左右。
步骤3
莲蓉蛋黄酥的烹饪技巧
小建议：油皮要揉至面团出筋，表面光滑，擀卷时不容易烂。