香菇时蔬牛肉丸的正宗做法、牛肉馅、面粉、香菇、胡萝卜、白菜叶、姜、葱段、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香菇时蔬牛肉丸的用料

牛肉馅 200g

面粉 60g

香菇 5朵

胡萝卜 1根

白菜叶 5片

姜 1块

葱段适量

香菇时蔬牛肉丸的做法

步骤1

白菜香菇切末，胡萝卜去皮切末，葱姜均切末，备用，将牛肉馅，各种蔬菜末（除生姜末），面粉和少许盐，向一个方向搅拌均匀，做成一口大小的丸子，将1勺料酒，1/2勺酱油，1/2勺白糖，生姜末，80ml高汤，搅拌均匀，调成酱汁（勺子为普通汤匙）；

步骤2

锅中倒适量油，烧热后放入牛肉丸，煎至颜色变黄丸子初步定型为止，中途需要翻面时可用勺子帮忙；将调好的酱汁倒入锅内，开中小火熬煮，至汤汁收完，撒上少许葱花和胡椒粉即可

香菇时蔬牛肉丸的烹饪技巧

1.如果购买的是牛肉块，则要先剁碎，尽量碎一点，但不要碎成泥了； 2. 调和丸子馅时，不必另外加水，因为白菜剁碎后会出一部分水，足够湿润了；丸子也可用油炸一下，定型效果会好些，我习惯用煎的，可自行安排； 3. 高汤实在没有，用清水代替也行，但可以再加一点蚝油增味； 4. 倒入高汤后，在熬煮丸子的过程中，最好用勺子将汤汁不断地浇在丸子面上，这样丸子的口感会比较好。