可可酸奶司康

用酸奶发酵面粉，也加了少量泡打粉。口感松软，奶味香浓。根据百度司康的配比甜咸司康黄油都占面粉的1/3。今天做的是可可酸奶甜味司康，酸奶是用来发酵面粉的。配料比为面粉 : 黄油：糖：蛋：奶 =6:2:2:2:3.在这个基础上略作改动，加入酸奶。酸奶和牛奶的总量为奶制品的比例3，面粉总量包含了低筋面粉、蛋白粉、标准面粉（最后和面时加入的20G）。在这总体比例外，加入调味粉：可可粉5G，杏仁粉30G，葡萄干30 G。除了酸奶参与发酵外，还加入了少量泡打粉。

可可酸奶司康的做法

步骤1

准备材料，葡萄干洗净，放入小碗冷水莫过一点，微波加热两分钟，拿出来纸巾拭干。切成两半。白砂糖打成粉状，和面的时候用。

步骤2

可可粉、杏仁粉、盐、泡打粉、低筋粉、蛋白粉，在小碗里用勺拌匀，倒在案台上，黄油切粒，揉搓面粉，成粗玉米粒状。

步骤3

加入糖粉揉搓均匀。

步骤4

鸡蛋打散要分三次加入，第一次加入后揉匀，加入酸奶三分之一，揉匀，加入牛奶三分之一。酸奶使用固态酸奶，用勺取三分之一酸奶平铺在案台上，面团在上面划圈旋转。每次都要等到面团完全吸收再加入，重复上述动作加入第二轮鸡蛋、酸奶、牛奶。最开始用揉捏的方式成团，成团后一手握着面团，一手转圈拍打。不使用和面的按压方式为了保持松软的口感。最开始是粘稠的球状，面团吸收后就凝结成弹性面团。