清淡型水煮鱼的正宗做法、草鱼、干辣椒、大葱、大蒜、香菜、麻椒、生抽、料酒、宁化府老陈醋、辣椒油、花椒粉、耗油、食用油、橄榄油、白家水煮鱼调料、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

清淡型水煮鱼的用料

草鱼 1条

干辣椒 10个

大葱半根

大蒜 4瓣

香菜

麻椒

生抽

料酒

宁化府老陈醋

辣椒油

花椒粉

耗油

食用油

橄榄油

白家水煮鱼调料

清淡型水煮鱼的做法

步骤1

将鱼处理干净，片成鱼片（可以让海产店的师傅帮忙）。

步骤2

将鱼片清理干净，加入适量的大葱碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌匀，腌制30分钟（所有调味料都要少一些，我们是清淡型的）。

步骤3

将清洗过金针菇、豆芽和娃娃菜（切丝）焯水，期间加入适量橄榄油，增加蔬菜亮度和营养。将焯好的菜放入盛器当中，备用。

步骤4

重新起锅，加适量水烧开，再加入三饭勺白家水煮鱼调料，待快烧开时将鱼片放入汆熟（大概六七秒的样子）。

步骤5

鱼盛出放在先前焯好的蔬菜上，将煮鱼的汤汁倒入盛器中（注意沿边倒入，以免改变鱼肉的成熟度，影响口感）。

步骤6

在鱼肉上放些香菜段儿，干椒碎和适量麻椒。

步骤7

热锅凉油，在炒锅中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁热将油淋在盛好的菜上。完成！