海绵蛋糕
海绵蛋糕没有戚风蛋糕细腻，但是它有韧性，比戚风有嚼头。它可以单独吃，同时也可以在它的基础上制作芝士蛋糕，慕斯蛋糕，裱花蛋糕等等，是最常用的蛋糕底座。这个菜谱的材料用于制造八寸蛋糕一个。
海绵蛋糕的做法
步骤1
把蛋打入无水无油的盘内，加入细砂糖。隔水由凉水开始加热到40度，一边加热一边搅拌，以便受热均匀。
步骤2
达到40度后，端离热水，用电动打蛋器以中速打到体积是原先的两倍，颜色变白。打蛋器提起的时候，蛋液可以在表面画出八字，停留短暂的几秒钟，然后消失。这样就是打发好了。蛋液八字停留时间过长也不行。
步骤3
分两次筛入低筋面粉，每次筛入都用橡皮刮刀翻拌一次。
步骤4
翻拌的时候不要画圈搅拌，要由下往上翻，翻后再竖着切拌，然后重复翻和切，动作要轻要快，免得面糊消泡。
步骤5
常温鲜奶加入色拉油、盐，手动打蛋器搅拌均匀。
步骤6
取一小部分第四步的打发蛋液加进第五步的混合液中，拌匀。再把这部分混合液倒入第四步的剩下的打发蛋液中，翻拌均匀，手法参照第四步。
步骤7
倒入八寸的模具中。
步骤8
烤箱以180度预热，上下火，中下层烤35分钟。当蛋糕在烤制后期表面变成比较深的金黄色的时候，要用锡纸盖住顶部，以免表面过焦。
步骤9
放凉后脱模。