心蓝手制私房菜【馋嘴牛蛙】——伪君子和真小人
心蓝是湖南人，对水产有着与生俱来的迷恋，一切在水里的食材都能让心蓝胃口大开，莲藕、鲜鱼、菱角、活虾……都是心蓝喜欢的美味，但是心蓝最迷恋牛蛙的口感。长得很丑，但是肉质鲜嫩，个头笨拙，但是味觉轻灵，无论是水煮还是爆炒，无论是干锅还是盘乘，都是人间美味。
心蓝吃牛蛙最不喜欢有女孩和文人在场，特别是那些所谓清纯玉女或者自视清俗大家。每当心蓝点牛蛙，都会感到一道道或幽怨或冷戾或鄙视的目光直射自己，让心蓝背脊生凉，坐立不安。女孩们的伎俩是轻颦黛眉，掩嘴惊呼：“心蓝，别吃了，多残忍啊，我可不敢吃。”文人们却是摇头轻叹，痛心疾首：“蓝兄，蛙也是生命，这是何苦由来啊……”我简直%
馋嘴牛蛙的做法
步骤1
牛蛙清水饲养2天，去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用
步骤2
牛蛙皮、牛蛙肉斩大块，用蚝油腌制5分钟
步骤3
泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用
步骤4
坐锅起油，六成热，下牛蛙炸1分钟，捞出沥油
步骤5
锅内留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香
步骤6
下牛蛙，加蚝油，翻炒2分钟
步骤7
下啤酒，大火煮开，转中火
步骤8
加自制味素、盐，焖煮10分钟，大火收汁到油性汤汁，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可馋嘴牛蛙的烹饪技巧
罗里吧嗦： 1.牛蛙是杂食性生物，需要清水静养2天左右吐脏 2.夏季是蛙类活跃的季节，养蛙的时候要注意别让牛蛙脱狱了 3.牛蛙现杀肉质鲜美滑嫩，杀后20分钟内烹制才能保持嫩的口感，所以，尽量现杀吧 4.牛蛙肉不宜长时间腌制，5分钟足矣 5.牛蛙跑油比跑水好吃 6.牛蛙皮是美味，别浪费了 7.牛蛙肉较难入味，您要吃嫩就别求入味很深，要吃味就别求太嫩，人无完人，不要强求