古早味高麗菜飯的正宗做法、白米、高麗菜、紅蘿蔔、蝦皮、蒜頭、醬油、鹽、白胡椒粉怎么做-菜谱宝典

步骤1

白米洗淨泡水備用

步骤2

高麗菜洗淨切絲備用。 (高麗菜切粗一點比較有口感。如果煮給牙口不好的小朋友或老人吃，那就可以切細一點) (因為我喜歡吃大量的蔬菜所以高麗菜用的不少，其實煮熟後菜會出水變小，所以不用擔心會太多)

步骤3

蒜頭去皮切碎，紅蘿蔔切絲備用 (因為我打算連蒜頭一起吃，所以切碎。如果不喜歡吃蒜頭，或是之後想挑出來者，拍碎即可)

步骤4

蝦皮沖一下水，擦乾備用 (需要沖水是因為蝦皮是曬乾的東西，怕多多少少會有灰塵等，所以沖個水保心安。不沖水應該也沒太大所謂) (沖完水後記得要擦乾，不然後面的油爆會很恐怖)

步骤5

起一鍋，開火後放入2大匙的油與蝦皮，將蝦皮炒至香味出來 (因為我的料不少且蝦皮很會吸油，所以我放了2大匙油差不多。油太少蝦皮與蒜頭會容易焦掉)

步骤6

再加入蒜碎炒至蒜頭香味出來

步骤7

加入紅蘿蔔絲炒一下後隨即放入高麗菜一起拌炒

步骤8

炒個幾下後，加入約半杯的熱水，並蓋上鍋蓋加速高麗菜的熟成。 (在這裡可能有人會覺得，之後要跟白米一起煮，為什麼還要先炒到半熟? 因為我想要先盛一點炒好的料起來，之後等高麗菜飯煮好後再拌進去，這樣除了成品會比較漂亮，而且高麗菜有軟有脆，口感較好)。高麗菜炒好後，先取出1/3備用

步骤9

剩下的高麗菜料加入瀝乾的白米拌炒，讓白米充分吸收湯汁

步骤10

再從鍋邊嗆點醬油增香。切記醬油不要下太多，搶掉高麗菜的香甜就不好了。

步骤11

最後加入1又1/4杯的水，蓋鍋用最小火煮20分鐘，再悶15分鐘 (只加1又1/4杯的水是因為之前煮高麗菜的時候已經有加水，而且高麗菜本身也會出水。不過同樣的，想要吃軟爛一點飯的人可以加1又1/2杯)

步骤12

煮完又悶完後，加入剛剛取出的炒好的高麗菜，一起拌個幾下。除了讓菜與飯充分均勻的分布之外，順便讓多餘的水氣排出

步骤13

最後加入鹽與白胡椒粉調味即可盛盤上桌

步骤14

來個粒粒分明的米飯與有點焦又不會太焦的鍋巴特寫

古早味高麗菜飯