卡士达慕斯蛋糕
又试了回小嶋的海绵，这次降了温度，貌似色泽好些了。对半剖开做了这个慕斯，好久没吃慕斯馋的。
卡士达慕斯蛋糕的做法
步骤1
海绵蛋糕制作：麦芽糖隔热水软化，
步骤2
全蛋入无油无水的容器隔40度左右的热水浸泡片刻；
步骤3
将麦芽糖及糖全部倒入步骤2中，用打蛋器高速打发；
步骤4
分次筛入低粉，用刮刀切拌均匀；
步骤5
牛奶加色拉油事先入热水浸泡至温热，倒入全蛋糊中拌匀；
步骤6
160度，35-38分钟，出炉倒扣，冷却脱模；
步骤7
卡士达慕斯馅制作：蛋黄及15g细砂糖倒入碗中；
步骤8
用打蛋器将蛋黄搅拌均匀；
步骤9
再加入低粉拌匀；
步骤10
牛奶入锅，加入10g白砂糖及几滴香草精，搅拌均匀后加热至快沸腾状态，离火；
步骤11
将搅拌后的蛋黄倒入拌和均匀；
步骤12
用筛网过滤后，加热煮沸后，加入隔热水溶化的鱼胶粉溶液，拌匀成糊状；
步骤13
淡奶油以及20g白砂糖，打发至勉强流动状态；
步骤14
将淡奶油拌入放凉的蛋黄糊里即成卡士达慕斯馅；
步骤15
慕斯模底部包锡纸，放入一片海绵蛋糕；
步骤16
倒入一半的卡士达慕斯馅，盖上另一片海绵；倒入剩余的卡士达慕斯馅，入冰箱冷藏成型后脱模；