诗文 | 绿豆糕 |
释义 |
绿豆糕度娘说:绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口松散,也无油润感,又称“干豆糕”。吃京式绿豆糕要咬一小块闭上嘴慢慢的吃,用口水湿润含化,不可张嘴说话容易呛着呢,这也是我吃过以后再也不想的糕点了。南包括苏式和杨式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。 当地买不到这种南式绿豆糕,动手吧对一个美食追求者来说就是什么时间做的事,从去年知道这种绿豆糕到现在已经过去大半年的时间了,终于在这个三伏天里开始了我的美味探寻体验。 其实这款绿豆糕做起来并不难,难就难在给绿豆去皮这道工序上。光有极大地耐心还不成,还要有大把的时间,我真是几度想要放弃,想到再坚持一下就可以吃到美味的绿豆糕,就这么一颗一颗的脱,直至脱完所有的,看着满盆黄橙橙的绿豆仁都有种打了胜仗的赶脚,真是咬牙完成的啊! 去过皮的绿豆不是绿的,而是嫩黄的,所以真正纯正的绿豆糕并不是绿色的,如果是绿色的那一定是加了色素,那可要当心哦。 做好的绿豆糕淡雅清香,温润如玉。入口绵润好吃到欲罢不能。可以在其中添加不同的馅料,做成夹馅的绿豆糕,吃起来口感层次更丰富呢。 绿豆糕的做法![]() 步骤1 1、绿豆用清水漂洗过后放足量的水浸泡10小时以上,直到吸足水分是原来的2倍大小,大都涨开口子。 2、泡好的绿豆用手搓洗去掉豆皮,反复用自来水漂洗可将搓掉的绿豆皮滤出去 ,得到嫩黄的绿豆仁 3、蒸锅里放上一块笼布,将控过水的绿豆仁放在上面,开锅后蒸30分钟即熟 4、无需放凉就可以放到破壁机里面打成泥或者用蒜臼捣碎(越碎越好,口感越细腻) 5、放上配方里的一半的糖,倒上配方里一半的油,开动机器研磨功能打成绿豆泥 6、另取不沾炒锅,放入剩余的油,将绿豆泥放入,放上剩余的糖,小火翻炒成团即可 7、炒好的绿豆泥放在操作台上散开晾一会散热。凉了以后用面粉筛过筛。这个过程漫长而痛苦,过筛的绿豆糕口感细腻。不追求细腻的朋友也可以不过筛啊,口感不同不影响口味。 8、用手揉搓可和成光滑有筋性的面团,揪一块尝尝非常筋道,我觉得这个时候的口感最好吃。 9、分成大小合适的剂子,每个分成30克 10、拿一个揪一小块放入模具不用沾粉,盖住模具底部,再放入适量豆沙,上面再盖上绿豆泥,用力下压再轻轻取下,即成一个个如花似玉的绿豆糕啦。 16、做好的绿豆糕一次吃不完,放入容器冰箱冷藏保存,绿豆属于易变质食物不可久放3天内食用。![]() 步骤2 其实还有处理绿豆更好的办法,就是直接买去皮绿豆,上锅蒸熟。加入糖和油拌匀、过筛,其余步骤一样。 ps:左边是绿豆粉加绿色素做的,右边是去皮绿豆做的。纯绿豆糕比绿豆粉做的好吃多了!绿豆糕的烹饪技巧 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。