戚风蛋糕8寸
戚风蛋糕的做法
步骤1
准备食材，蛋白和蛋黄分离，蛋白必须无油无水，无蛋黄。
步骤2
油和橙汁搅拌至油水融合。
步骤3
均匀融合的油，橙汁和蛋黄砂糖一起搅拌。
步骤4
搅拌至至蛋黄液颜色变淡，体积膨大。
步骤5
倒入过晒的低粉，由下而上翻拌均匀，即炒菜式翻拌，不是搅拌，无颗粒粉状放置一边备用。
步骤6
中速打发蛋白，出现鱼眼泡状，加三分之一糖。
步骤7
泡沫细腻，加第二次白糖，蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂，长而不挺立，加第三次白糖。
步骤8
打至蛋白尖峰短而直，细纹明显，硬性发泡即可。
步骤9
把三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊翻拌，不可转圈搅拌。
步骤10
翻拌均匀的蛋黄糊倒进蛋白糊翻拌均匀。
步骤11
翻拌好的蛋糊，两手捧起，轻轻磕几下，震出大气泡。
步骤12
放进预热好的烤箱，下层，135度烤25分钟，165度烤25分钟。
步骤13
烤好后，拿出轻摔两下，倒扣，放置温凉，脱模。
步骤14
侧面。戚风蛋糕的烹饪技巧
橙汁可用牛奶或者水代替。