素鱼香肉丝
素鱼香肉丝的做法
步骤1
杏鲍菇切丝，胡萝卜 青椒切丝
步骤2
水发黑木耳改刀。
步骤3
郫县辣酱(郫县辣酱和泡辣椒2：1剁碎，用色拉油浸泡）
步骤4
葱末15克 姜末10克 蒜末20克。
步骤5
取一小碗，将葱姜蒜末（用一半）、酱油 3克米醋（30克） 白糖（30克） 精盐 鸡粉 兑成碗汁
步骤6
锅坐火上，加色拉油，下一大勺郫县辣酱，
步骤7
小火炒出红油，
步骤8
下部分葱姜蒜末煸炒。
步骤9
下胡萝卜丝在下杏鲍菇丝略煸，，青椒丝，黑木耳煸炒几下，将兑好的碗汁倒入锅中，大火快速翻炒，芡汁裹到菜上即可。
步骤10
胡萝卜丝，杏鲍菇煸软，
步骤11
下青椒丝
步骤12
水发木耳
步骤13
继续煸炒
步骤14
碗汁调匀后倒入锅内（白糖沉淀）
步骤15
翻炒均匀，
步骤16
水淀粉勾芡。
步骤17
出锅装盘。
步骤18
特点：成菜色泽油亮，抱汁亮芡。口味甜酸咸香辣。素鱼香肉丝的烹饪技巧
1 兌碗汁技巧，糖醋比例1:1 一盘菜最少每样3大勺，盐少放，如辣酱量大，可不放盐。酱油加一点儿即可，太多影响色泽，水淀粉略多一点儿，成菜后才能抱汁。 2 郫县辣酱和泡辣椒1:1用刀剁碎，小火才能煸出红油。 3 葱姜蒜用量要大。