玛格丽特杏仁饼干
玛格丽特杏仁饼干的做法
步骤1
所有原料备好。
步骤2
把蛋黄放在筛网上，用勺子按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细粉。
步骤3
过筛好的蛋黄细粉。
步骤4
黄油室温软化以后，加入糖粉和盐搅拌均匀，用打蛋器低速打发到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。
步骤5
倒入过筛的蛋黄细粉，搅拌均匀。
步骤6
筛入低筋面粉、玉米淀粉和杏仁粉。
步骤7
用手揉成面团，揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。
步骤8
碗用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
步骤9
烤盘铺上锡纸（哑光面），取出冷藏好的面团，分成相同大小的块，用手揉成圆球状（大约10克一个），放入烤盘中。
步骤10
小圆球上放入一粒杏仁。
步骤11
依次用大拇指按扁小圆球。
步骤12
按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹（一定要用大拇指，按的力度才均匀，出来的饼干才漂亮）
步骤13
烤箱预热，将烤盘放入烤箱的中上层。
步骤14
170度，15分钟，边缘稍微焦黄即可。玛格丽特杏仁饼干的烹饪技巧
1、熟蛋黄不好过筛，如果想快速又方便，洗净双手，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网。 2、打发黄油时，打蛋器最好选用低速，不然黄油会溅得周围到处都是。 3、好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。 4、冷藏好的面团，分成相同大小的块，大约分成10克一个，这方子能分出40个左右。 5、一定要用大拇指按饼干，这样按的力度才均匀，出来的饼干才漂亮。