肉丝卷饼
肉丝卷饼的做法
步骤1
面粉中倒入120克滚开水
步骤2
边倒边用筷子搅拌
步骤3
最后搅成雪花状的面片，加入一半的凉水和成不黏手的面团，
步骤4
加盖一旁醒制(醒发时间越长，做出的饼越好吃，我一般是早晨和面，下午做饼)
步骤5
黄瓜洗净
步骤6
葱切丝姜切末，里脊肉切成细丝，
步骤7
鸡蛋打散，蛋液里加入2小勺水和少许盐
步骤8
平底锅放适量油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮，
步骤9
然后将蛋皮切丝，黄瓜切条
步骤10
醒好的面团拿出揉匀
步骤11
搓成长条
步骤12
切成饺子大小的剂子，将剂子按扁后，刷上一层油
步骤13
撒少许面粉，再刷少许油，两个剂子摞在一起，
步骤14
用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼
步骤15
平底锅擦少许油
步骤16
锅热后将薄饼放锅中小火烙
步骤17
一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来即可出锅，
步骤18
趁热撕开，用保鲜膜包住，保持饼的湿润柔软
步骤19
锅中放一大勺油，油热后，将里脊肉丝放入锅中翻炒
步骤20
肉丝变色后，加入姜末和葱丝爆香
步骤21
最后加入甜面酱翻炒，加入1小勺糖提鲜，关火
步骤22
将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝和酱肉丝，
步骤23
然后卷起来即可享用肉丝卷饼的烹饪技巧
1、和面时，面粉和水的比例大约是5:3，滚开水和凉水的比例是2:1，这样和面做出的饼很柔软，但是筋道有咬劲，比全烫面的饼更好吃 2、醒面的时间越长，做出的饼味道更好，夏天天气热，为了防止面团发酵，可以放冰箱冷藏半天以上 3、面剂上刷一层油，撒些面粉，再刷点油，这样就相当于做了一层油酥面，做好的饼绝不会粘连 4、饼出锅后，用保鲜膜包好或是湿毛巾盖着，这样饼皮不干，口感柔软湿润 5、我用了黄瓜、鸡蛋和酱肉丝做馅，卷好的饼口感特别好，当然可以随个人喜好，可以加入其他馅料，类似于土豆丝、海带啥的