酱色猪蹄炖黄豆
过年待客总要准备几道大菜，红烧大肉菜肯定是少不了的。很多人以为做红烧菜比较麻烦，看到那么多调料眼都花了。其实做红烧大肉菜调料越少越好，红烧大肉菜最最基础的调料就是三种，冰糖，酱油和料酒。冰糖和酱油是用来上色的，冰糖不仅可以让红烧肉菜更鲜美，还可以让成品更亮，和酱油起到双重上色的功能，其实单独用料酒就可以去腥，而且料酒可以给食材增香，其它的调料根据菜品特点酌情加入生姜，八角，桂皮，香叶等等
酱色猪蹄炖黄豆的做法
步骤1
1:猪蹄剁成块，清洗干净
步骤2
2:锅里放水，加入猪蹄，煮开，翻动猪蹄，两分钟后关火
步骤3
3:再次用水冲洗
步骤4
4:锅里放一点油，加入一些冰糖
步骤5
5:翻炒到溶化后改小火
步骤6
6:放入猪蹄翻炒几下
步骤7
7:加入料酒，生抽和老抽继续翻炒
步骤8
8:把已经上色的猪蹄倒入高压锅
步骤9
9:加入提前浸泡好的一碗黄豆
步骤10
10:加水没过食材
步骤11
11:大火煮开高压锅发出扑哧声改中小火25分钟即可酱色猪蹄炖黄豆的烹饪技巧
1.猪蹄一定要焯水，这样可以非常有效的去掉其腥味； 2.炒冰糖的时候一开始可以用大火，但是冰糖溶化后一定要改小火，糖慢慢溶化，水分蒸发并焦化，产生令人愉快的焦糖气味，否则火太大就会变成焦糊味了，我还加了两种酱油，老抽是再增色，生抽就是调味的，所以大家看到我没有加盐，加水后自己调节一下味道； 3.黄豆一定要事先浸泡好，可以浸泡过夜，和猪蹄一起煮的时候水量一定要加足，要没过食材，一只猪蹄加一大碗泡发好的黄豆。