戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、低精面粉、水或者牛奶、蛋黄用糖、蛋白用糖、油、泡打粉、塔塔粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 2个

低精面粉 48g

水或者牛奶 50ml

蛋黄用糖 10g

蛋白用糖 30g

油 30g

泡打粉少许

塔塔粉少许

戚风蛋糕的做法

步骤1

先把打蛋器，盆，还有搅拌刀清洗干净，一定要确保打蛋器和打蛋白盆子无水无油！

步骤2

把蛋白和蛋黄分离在2个盆子里头！

步骤3

蛋黄:1.蛋黄和糖，泡打粉混合2.在倒入液体（牛奶，水等其他的东西，不要倒入大颗粒的东西）！3.倒入油！4.搅拌！！！5.倒入低精面粉！（最好过筛一下，感觉这样面粉比较细！）5.搅拌成面糊，要完全没有颗粒的那种！

步骤4

蛋白:1.打发蛋白，到比较多的泡泡！加入1/3的白糖和塔塔粉！

步骤5

2.泡沫开始细腻，在加1/3的白糖

步骤6

3.打到出现纹路时，加入最后的白糖！

步骤7

4.等蛋白打到打蛋器提起来蛋白立着就可以了！

步骤8

3.把蛋白先那一部分和面糊混合一下！在把全部的蛋白倒入面糊中混合！注意这里要用w字型的方法搅拌！要不做出来的蛋糕不会蓬松！

步骤9

4.混合好的面糊倒入模具！进烤箱烤之前要震一下！把蛋糕中的多余泡泡震出来就可以！

步骤10

ps:1.在蛋糕入烤箱之前记得烤箱要预热一下！2.蛋糕出炉后要倒扣在一个支架网上，冷却后脱模取出！要不蛋糕会塌陷！