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诗文 西施含珠
释义

西施含珠

淮扬菜,食不厌精,炙不厌细!此菜乾隆皇帝在杨州尝过,儿时外公又做给我吃过,现在将海鲜与猪肉向融合,创新成了新派淮扬菜!

西施含珠的用料

西施舌蛤蜊 20个 五花精肉 半斤
高山娃娃菜 2棵 水马蹄 4个
长白山黑木耳 8朵 玉兰冬笋片 适量
草菇 适量 高级浓汤 一斤
豆油 适量 熟猪油 适量
家乐浓缩鸡汁 适量 白胡椒粉 适量
精盐 适量 料酒 适量
鸡精 适量 鸡蛋黄 1个

西施含珠的做法

西施含珠的做法图解1

步骤1

蛤蜊洗净,入开口锅中煮至口开,取出肉切碎 将新鲜五花肉用刀剁细,水马蹄用刀拍碎。 将五花肉末与马蹄碎蛤蜊肉合均,打入鸡蛋黄,淋入料酒、精盐、白胡椒粉、鸡精、白糖少许、洒入姜末和葱白末,再用手打上筋道! 将肉馅塞入洗净的蛤蜊壳中,将肉馅表面抹光滑。 将塞入肉馅的西施舌放入碗中放入开水,上笼蒸至5分钟定形,沥干水份备用。 娃娃菜改刀成条,净锅上火,放入豆油猪油煸香,放入高汤,调入盐、鸡粉、鸡汁、胡椒粉烧沸,再放入蛤蜊、娃娃菜、木耳、冬笋、草菇烧入味。 将娃娃菜垫入碗底,将菜肴剩入成菜!

西施含珠的烹饪技巧

菜肴五花肉一定要用手剁上筋道,蛤蜊要用水漂去泥沙。

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更新时间:2024/12/26 4:27:16