诗文 | 酱香辣子鸡 |
释义 |
酱香辣子鸡菜谱原创。本人是大二的学生专业是食品营养,酷爱烹饪是个资深吃货,假期专心研究美食 酱香辣子鸡的做法步骤1 我是做好了以后才想起上传的,所以没有过程图。我就简洁的说一下吧。1.鸡块我是头一天晚上从冰箱里拿出来解冻的,鸡块化了以后放少许的盐,花椒粉 姜末 生抽以及耗油进行腌制。步骤2 葱姜蒜花椒以及干辣椒留着备用蒜切片。接下来要做的就是炸鸡块,将昨天提前腌好的鸡块开始炸注意火不要太大。鸡块呈金黄色就可以出锅了步骤3 炸完鸡块用剩下的油(少许)接着葱姜蒜花椒辣椒入锅爆香,有香味溢出的时候将之前炸好的鸡块入锅翻炒。在这里提示一下,如果没有提前腌制鸡块就可以多放点盐。我提前腌制了所以盐适量,接着加老抽,然后翻炒接着加耗油继续翻炒,翻炒到鸡块全部上色的程度。步骤4 加水。水要适量,注意一定要加开水和温水!加凉水会让肉质变紧。同时往锅里加两小块冰糖上色提鲜。(冰糖的量根据自己的口味决定,我们家不爱吃甜食所以我就加了两小块,出货后基本没有甜味)如果觉得汤色比较淡可以再加一些老抽,然后中火,最后收汁。步骤5 因为我只拍了最后的成品。汤不要留的太多,因为之前加了冰糖所以汤黏黏的色泽也不错酱香辣子鸡的烹饪技巧鸡块头天晚上提前腌制,如果没有腌制也不要紧 |
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