雪梨莲藕蒸鲈鱼的正宗做法、雪梨、莲藕、鲈鱼、鲜百合、枸杞、西兰花、香菜、盐、胡椒粉、美极酱油、绍酒、香葱、姜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

雪梨莲藕蒸鲈鱼的用料

雪梨	莲藕 75克
鲈鱼 1000克	鲜百合 30克
枸杞 3克	西兰花 50克
香菜 5克	盐 3克
胡椒粉 2克	美极酱油 25克
绍酒 16克	香葱 5克
姜 5克

雪梨莲藕蒸鲈鱼的做法

步骤1

准备材料。

步骤2

鲈鱼洗净，在皮上切上花刀用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。

步骤3

莲藕去皮切片，梨去皮切丝，百合掰成瓣，西兰花改小块，枸杞用清水泡好。

步骤4

盘底垫莲藕片，放上鲈鱼，葱段、姜片，上蒸锅旺火足气蒸5分钟。

步骤5

开水中放油盐将西兰花焯透捞出。

步骤6

锅中放清水一碗加入美极酱油、生抽、盐、糖、胡椒粉、带根香菜熬成鱼汁。取出蒸好的鱼，淋上鱼汁，撒上梨丝、香葱末、枸杞、西兰花围边即可。

雪梨莲藕蒸鲈鱼的烹饪技巧

1. 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤，关键是便宜实惠； 2. 为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)； 3. 巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。