鲫鱼蒸蛋

步骤1

鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；

步骤2

头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；

步骤3

鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；

步骤4

拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用；

步骤5

在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身；在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼；再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）；

步骤6

撒上葱花5克，淋上香油。