咖啡秀厨：腌笃鲜
腌笃鲜，苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜肉、咸肉一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。
腌笃鲜的做法
步骤1
将猪蹄髈洗净，切块，咸肉切片、春笋切滚刀块；步骤2
用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；步骤3
加料酒、改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、百叶结；步骤4
加盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，撒上葱段即成。
| 诗文 | 咖啡秀厨：腌笃鲜 |
| 释义 |
咖啡秀厨：腌笃鲜腌笃鲜，苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜肉、咸肉一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。 腌笃鲜的做法步骤1 将猪蹄髈洗净，切块，咸肉切片、春笋切滚刀块；步骤2 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；步骤3 加料酒、改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、百叶结；步骤4 加盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，撒上葱段即成。腌笃鲜的烹饪技巧 |
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