红烧?鱼
2015.02.20
红烧?鱼的做法
步骤1
鱼去内脏、去鱗、去尾鳍、洗净控水，用厨房用纸吸干鱼表面水份步骤2
热锅凉油炸至微黄出锅备用
步骤3
热锅凉油改小火放入葱段、姜丝、蒜沫翻炒微香加酱油(或生抽+老抽)、少许黄酒和糖烧开后放入炸好的鱼加水至鱼的一半大火烧开改小火，烧至水减半(约15分钟)将魚翻面再再烧15分钟收汁即可红烧?鱼的烹饪技巧
炸鱼的小窍门：1??锅要洗干净2??鱼吸净鱼表面的水分3??热锅凉油大火4??切记不要翻动得太快！等鱼的表面稍硬~微黄再翻动。恒哥第一次炸鱼沉不住气结果鱼皮破了。