轻乳酪蛋糕
话说刚开始接触烘焙的时候总是烤披萨，进阶后第一次烤的蛋糕是戚风，不算很成功，后来转型为重乳酪，但是总觉得口感太过厚重而且吃起来很有负罪感，又转型为轻乳酪，目前为止最拿手的蛋糕之一。简单省时，口感绵密而且奶酪味浓郁，新手都可以尝试噢~这次发小来特意要吃这个，于是做了两个，因为发小把蛋白打过了于是造成了开裂T_T，这真的是偶然的。
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
材料工具们来个大合影
步骤2
买的奶油奶酪是500g的，自己分切一下，太佩服我自己了，简直是神刀手~！
步骤3
奶油奶酪隔热水打至顺滑，嗯，原谅我拍照技术有限。
步骤4
加入60g黄油和100g牛奶
步骤5
继续隔热水搅打均匀
步骤6
4个蛋清蛋黄分离，蛋黄一个一个加入，搅打均匀
步骤7
加入25g低粉和20g玉米淀粉，大家不要学我，最好过一下筛，我比较懒都是直接加进去，后面就有些许结块没有搅拌开，都怪自己懒，哎
步骤8
用刮刀从底部向上翻搅均匀，放置一旁备用
步骤9
蛋清中加入数滴柠檬汁
步骤10
50g糖粉分次加入，先加10g或20g都行，这个自己掌握，用电子秤称量即可
步骤11
打蛋器搅至鱼眼泡时加第二次糖粉，搅至细密泡沫时加第三次
步骤12
蛋清打至接近硬性发泡，提起来有小弯钩即可，这个其实是打过了，已经硬性发泡了，原因是我去准备模具，让我发小打一下，结果一个没注意，她给打过了T_T
步骤13
取三分之一蛋白到奶酪糊中搅匀，仍然是抄底式搅拌法
步骤14
再取三分之一搅匀
步骤15
将奶酪糊倒回至蛋白中搅匀
步骤16
倒入模具中，6寸圆模和心形模各一个，我在模具底部铺了油纸
步骤17
烤盘中加纯净水，模具底层用锡纸包裹放入烤盘中，入烤箱上层130度下层150度，50分钟
步骤18
果然蛋白打过了，开裂了T_T
步骤19
烤好后静置等待冷却回缩，这是刚烤好的状态，喜欢上色的话就在最后5分钟将上层温度调至150度上色。
步骤20
因为表层开裂了，只好倒扣过来，用粉筛模具和可可粉裱花，搞定。虽然表面开裂了但是不影响口感。很好吃的噢~！