回锅肉
家常菜：经典川菜“回锅肉”
肥瘦相间的五花肉
郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合。
回锅肉的做法
步骤1
材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。 材料2：青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
步骤2
锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。
步骤3
从冰箱取出炖肉 .
步骤4
热油锅下肉片煎炒，至肉片表面微卷，出香。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。
步骤5
肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。