爆炒嫩茄
茄子的防疾病指数很高，而且百搭，适用于炒、烧、蒸、煮等各种做法。
爆炒嫩茄的做法
步骤1
将茄子洗净、去蒂。
步骤2
将茄子切成细片状，这样茄子能更好地吸收热量，口感更好。
步骤3
将橄榄油入锅加热，把准备好的葱末入锅炝味；而后将茄片入锅，翻炒均匀。
步骤4
将水加入锅内，翻炒充分；由于茄子所含水分很少，需要加入适量的水以供茄片吸收。待茄片充分吸收水分变得松软后，加入盐、五香粉、酱油，开大火，开始爆炒；待九分熟时加入味精，继续爆炒到熟透。
步骤5
爆炒到松软、透明就可以出锅了。爆炒嫩茄的烹饪技巧
茄子中含有很多糖元素，与酱油一起翻炒可以减少糖分的甜腻感。