酸菜鱼
酸菜鱼的做法
步骤1
鲩鱼起肉，鱼骨鱼腩斩成小块，鱼肉切片备用。
步骤2
鱼肉鱼骨鱼腩用盐加点水顺时针搅拌，再用清水冲洗两次，沥干水份，这样洗去鱼血腥味，鱼肉也雪白色，然后挑出鱼肉另外放好
步骤3
鱼肉放入盐拌均匀，然后蛋清，生粉，油，依次放入拌均匀备用
步骤4
香葱，香菜，酸菜洗净切碎备用
步骤5
烧热油锅放鱼骨，鱼腩煎至金黄色，放白酒盖上盖子几秒再放水煮沸。
步骤6
另外一个锅将酸菜炒干水份，放入鱼骨汤里一起煮沸。
步骤7
煮十几分钟后捞出另一沙锅装好。
步骤8
再放鱼片煮熟捞出放鱼骨上面。
步骤9
在上面放香菜，香葱，淋上花椒油，麻油
步骤10
把烧热的油淋在上面，一道酸辣嫩滑的酸菜鱼就好了。另外我是比较喜欢酸辣的味道，在煮鱼骨汤的时候加入一些自制的辣椒酱一起煮的