桂花戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、低粉、水、干桂花、白糖、植物油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

桂花戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个

低粉 95克

水 40克

干桂花 10克

白糖 50克

植物油 30克

桂花戚风蛋糕的做法

步骤1

桂花用开水沏开，晾凉。

步骤2

取用40克水和桂花，加入植物油，搅拌至乳化。

步骤3

加入蛋黄继续搅拌。

步骤4

筛入低粉，翻拌均匀。做好的蛋黄糊应该没有干粉，没有面疙瘩，细腻光滑。

步骤5

蛋白加入几滴白醋，开始打发。分三次加入约等量的糖，三次分别在蛋白打出粗泡、泡沫细腻和泡沫出现纹路。

步骤6

最后打发至挑起蛋白，呈坚挺的三角尖，多试几个地方，确保蛋白完全打发。

步骤7

分两次，将三分之二的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌均匀。

步骤8

倒回蛋白容器里，翻拌加切拌，将两者完全混合，一定要混合均匀。

步骤9

做好的蛋糕糊细腻、轻盈、光滑。将蛋糕糊倒入模具中，稍刮平表面。

步骤10

烤箱预热180度，烤箱中下层，转150度烤43分钟。蛋糕出炉后，立即倒扣，晾凉后脱模。

1，这个方子是根据自己的口味配制的，糖的份量为中度甜，喜欢甜口的可以多加些。 2，烤箱的温度和时间仅供参考。 3，如果做出的蛋糕涨发没有别人好，那么你要这样想：蛋白打发的没有别人好。