桂花戚风蛋糕
戚风的软绵、桂花的淡香。
桂花戚风蛋糕的做法
步骤1
桂花用开水沏开，晾凉。
步骤2
取用40克水和桂花，加入植物油，搅拌至乳化。
步骤3
加入蛋黄继续搅拌。
步骤4
筛入低粉，翻拌均匀。做好的蛋黄糊应该没有干粉，没有面疙瘩，细腻光滑。
步骤5
蛋白加入几滴白醋，开始打发。分三次加入约等量的糖，三次分别在蛋白打出粗泡、泡沫细腻和泡沫出现纹路。
步骤6
最后打发至挑起蛋白，呈坚挺的三角尖，多试几个地方，确保蛋白完全打发。
步骤7
分两次，将三分之二的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌均匀。
步骤8
倒回蛋白容器里，翻拌加切拌，将两者完全混合，一定要混合均匀。
步骤9
做好的蛋糕糊细腻、轻盈、光滑。将蛋糕糊倒入模具中，稍刮平表面。
步骤10
烤箱预热180度，烤箱中下层，转150度烤43分钟。蛋糕出炉后，立即倒扣，晾凉后脱模。桂花戚风蛋糕的烹饪技巧
1，这个方子是根据自己的口味配制的，糖的份量为中度甜，喜欢甜口的可以多加些。 2，烤箱的温度和时间仅供参考。 3，如果做出的蛋糕涨发没有别人好，那么你要这样想：蛋白打发的没有别人好。