台湾麻糬饼#Q饼
每次去台湾一定要买这个麻糬饼吃，真的太爱吃了，买回来放微波炉丁一下在吃，一口咬下去，麻糬就像起司一样在拉丝，有微辣的肉松，咸香的蛋黄，在配上蜜豆的口感，一口一口停不下来，来到大陆想吃真的太难了，干脆自己做吧，做完拿给朋友品尝，竟然被朋友说比台湾的那家还好吃呢，重点自己的馅料放很多
台湾麻糬饼的做法
步骤1
水皮部分： 低筋面粉 高筋面粉 猪油 细糖称一起
步骤2
在倒入台面——中间挖个坑——慢慢加入水揉成团
步骤3
揉至面团光滑（出手套膜）滚圆盖保鲜膜静止15分钟
步骤4
开始做酥 心部分： 将低筋面粉 猪油 黄油称一起
步骤5
倒入台面叠加法拌匀即可——此时有点粘手
步骤6
桌面撒上面粉——把酥心面团放在粉上搓成长条切成6等份备用步骤7
把静止的水皮面团也分成6等份盖上保鲜膜备用步骤8
麻糬制作： 糯米粉 糖 水 油放入容器内用手动搅拌器搅匀 锅中放水烧开，放入糯米粉水去蒸（共15分钟） 每5分钟取出搅拌匀 在蒸5分钟取出搅匀 在蒸5分钟取出搅匀 趁热加入红豆沙拌均匀（麻糬馅做好了）步骤9
取保鲜袋，袋中抹油，将麻糬馅放入袋中在剪个小口备用
步骤10
馅料先组合好： 取保鲜袋，袋中抹油放在电子称上 开始称麻糬馅30g——肉松10g在袋中捏一捏让肉松和麻糬黏住
步骤11
在切一片咸蛋黄10g放在没有肉松的另一面麻糬馅上 在放上蜜红豆10g（放蛋黄边上） 表面在放上肉松2g（放在蛋黄上） 用保鲜袋整成圆形放在另外抹过油的保鲜膜上备用（备用6份的）
步骤12
水皮和酥心部分： 台面撒粉——取水皮小面团压扁——包入酥心小面团收口
步骤13
收口朝上——在压扁——赶成长条形——在卷起 （两头不要赶到底 不然酥心馅会爆浆）
步骤14
接口朝上——在压扁——赶成长条形——卷起
步骤15
两头压平——接口朝上——压扁——赶成圆形
步骤16
包入组合好的馅料——收口
步骤17
收口朝上——放入模内用掌心压平整
步骤18
在倒扣在高温油布上
步骤19
表面刷上蛋液等待干
步骤20
在刷一层蛋液——表面撒上白芝麻——在撒少许黑芝麻等待蛋液完全干
步骤21
干了用牙签扎几个孔——烤时让他能够透气
步骤22
上火190 下火170 烤23分钟台湾麻糬饼的烹饪技巧
重点： 1，五个咸蛋黄我是放锅内蒸熟在放料理机搅碎，搅碎在加入（一个咸蛋黄量）的奶油奶酪拌匀冷藏在切片使用 2，蒸好的麻糬我是趁热加入红豆沙进去拌匀，这样就是红豆麻糬了 3，肉松要使用黑旗牌辣肉松才好吃