榴莲戚风
全家人都在我的带领下爱上了榴莲...讲真！觉得榴莲马上就要统治世界了！榴莲星人让我看到你们挥舞的双手！跟我一起摇摆啊哈哈哈哈~
榴莲戚风的做法
步骤1
蛋黄蛋清分离，蛋清放进干净的盆子里放进冰箱冷藏备用。蛋黄和榴莲肉放在一起。
步骤2
用手抽把蛋黄和榴莲肉完全搅打均匀后加入玉米油，然后完全搅打均匀。
步骤3
筛入低筋面粉。步骤4
用刮刀快速翻拌均匀。
步骤5
蛋清分三次加糖，最后一次加糖时一起滴几滴白醋或柠檬汁，打至如图能提起尖角的发泡状态。
步骤6
取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，快速抄底翻拌均匀。不要画圈过度搅拌以免起筋或消泡。
步骤7
然后分两次加入剩下的蛋白霜翻拌均匀成蓬松的蛋糕糊。
步骤8
从高处把蛋糕糊倒进17cm的中空模具里，按住中间的烟囱轻震出大气泡。
步骤9
放进预热好的烤箱中下层170℃烘烤35分钟左右即可。
步骤10
出炉后把烟囱串在酒瓶瓶口上倒扣晾凉，然后脱模即可。
步骤11
成品~
步骤12
成品~
步骤13
成品~榴莲戚风的烹饪技巧
我放的榴莲肉比较多，榴莲味浓郁，但榴莲肉会比较沉，不会发的特别高大，成品内部组织也比较紧实湿润。17cm中空模，四个蛋的量勉强满模。以前做比较轻盈的戚风的话三个蛋也基本满模了（可以参考我之前的咖啡百利甜戚风的方子哦~）如果想要更膨发一点可以把榴莲肉减至100g，然后把玉米油增至45g左右。糖量也可以酌情给蛋黄糊中多加15g左右。