水煮鸡肉片
水煮鸡肉片的做法
步骤1
鸡胸脯肉切片，刀法如图
步骤2
切好的鸡肉放入容器中加盐，味精，料酒和四勺水搅打至上劲儿
步骤3
加入水淀粉继续搅打至粘稠
步骤4
加入鸡蛋清继续包浆
步骤5
黄瓜片成薄片
步骤6
片好的黄瓜片放入水中浸泡待用
步骤7
锅中倒油，加入豆瓣酱中小火抄香后加入一半的葱姜蒜末继续翻炒
步骤8
锅中加入开水，放黄瓜片焯水，时间不易过长，然后捞出
步骤9
锅中下鸡肉片，变色后捞出
步骤10
待鸡肉都煮好装盘后把锅内汤汁一同倒入
步骤11
把干辣椒，花椒，八角和剩余葱姜蒜放鸡肉上，烧热适量油淋上即可步骤12
反复给鸡肉上浆的步骤是为了让鸡胸肉不柴，横切也是为了按纹理让鸡胸肉更嫩