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诗文 黄金老面包
释义

黄金老面包

黄金老面包的用料

高筋面粉 180g 细砂糖 58g
盐 1小匙 奶粉 15g
蛋 54g 水 30g
黄油 43g 高筋面粉 180g
细砂糖 15g 即发干酵母 3.5g
水 100g 黄油 适量

黄金老面包的做法

步骤1

酵头:高筋面粉180g、细砂糖15g、即发干酵母3.5g、水100g 主面团:高筋面粉180g、细砂糖58g、盐1小匙、奶粉15g、蛋54g、水30g、黄油43g 表面装饰:融化的黄油
黄金老面包的做法图解2

步骤2

酵头中的酵母粉用温水融化,再与其他材料料混和均匀;
黄金老面包的做法图解3

步骤3

放置温暖处发酵至膨胀后回落,内部呈蜂窝状;
黄金老面包的做法图解4

步骤4

先将主面团中的水放入柏翠面包机,再从面包桶一角加入盐和糖;
黄金老面包的做法图解5

步骤5

再加入蛋液、面粉和酵头面团,按下模式6,揉面15分钟;
黄金老面包的做法图解6

步骤6

15分钟后,加入黄油,再次启动模式6揉面;
黄金老面包的做法图解7

步骤7

揉面结束后,检测面团已拉出薄膜,放回面包桶,启动模式9,设定发酵时间为1小时45分;
黄金老面包的做法图解8

步骤8

到时间后,手沾面粉检查发酵情况,手戳处既不回缩也不塌陷,代表发酵结束,即可断电;
黄金老面包的做法图解9

步骤9

将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状;
黄金老面包的做法图解10

步骤10

然后再将面团拉长搓细,将面团两头相接;
黄金老面包的做法图解11

步骤11

左手固定住对折的地方,右手拉住另一头拧几圈,呈麻花状;
黄金老面包的做法图解12

步骤12

将相接的部分塞进圆圈里,表面整形成5个辫;
黄金老面包的做法图解13

步骤13

面团放入涂过油的一次性模具上,放置温暖湿润处进行最后发酵;
黄金老面包的做法图解14

步骤14

最后发酵结束后,送入预热180℃的烤箱,中层,上下火,烤30分钟左右;
黄金老面包的做法图解15

步骤15

出炉后,立即刷一层融化的黄油。

黄金老面包的烹饪技巧

1. 如果没有足够的时间,也可以不用酵头,采用直接法; 2. 这款面包的面团会比较软,不易操作,可以在手上稍稍抹点油,易于整形; 3. 入炉时表面不需刷蛋液,出炉刷层黄油即可; 4. 烘烤时间和温度仅供参考,视自家烤箱调节。

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更新时间:2025/2/6 9:54:45