胡椒猪肚鸡｜美食台
这道菜有个非常霸气的名字，叫凤凰投胎，它的正宗做法也确实是相当霸气，今天我们就来看嘉宾龚明辉（@Thechefseven）示范用传统的方法做胡椒猪肚鸡。将胡椒料包塞入鸡腹，再把整只鸡塞入猪肚，然后两头封口，用中小火慢炖出汤。看完后你就会觉得，餐厅里用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法，根本就是在偷懒嘛！想吃点好的，不如自己在家操练起来吧！
胡椒猪肚鸡的做法
步骤1
将去掉鸡头和鸡爪的鸡身清洗干净，冷水下锅，水沸后撇去浮沫，用热水冲净表面的杂质；
步骤2
将白胡椒粒捣碎，装进纱布袋中，塞进鸡腹；
步骤3
猪肚要预先洗净，用线将靠近肚尖部分的一端扎紧，然后将整只鸡塞入猪肚，同时放入姜片，再封住猪肚的另一端；
步骤4
猪肚入锅炖之前，取两双干净的筷子预先在锅里摆成“井”字，再放入猪肚，这样不容易粘锅；
步骤5
加姜片，注入清水，完全没过猪肚。开火将水烧沸后，煮上两三分钟，撇去浮沫。然后盖上锅盖，转中小火慢炖两个小时；
步骤6
关火，将猪肚捞出，等到不烫手后切开，取出整只鸡，然后将猪肚切成细条，整鸡切块；
步骤7
把猪肚和鸡肉放回锅中，重新点火烧开，撒入一小把枸杞，稍微煨一下，就可以盛出喝汤了。胡椒猪肚鸡的烹饪技巧
? 这道菜要用整副的猪肚、整只鸡还有大量的白胡椒颗粒，整副的猪肚很难买到，所以建议到菜场提前一两天跟店家预订；白胡椒粒捣碎会更香，不建议用现成的胡椒粉。 ? 猪肚的清洗很关键：嘉宾建议先刮去猪肚内外侧的杂质，将盐、小苏打粉、番薯粉分别涂抹在猪肚的内外侧，反复搓揉清洗，直到没有异味，这样猪肚会处理的很干净。 ? 如果首次操作将整只鸡塞进猪肚困难的话，建议在家里制作的时候，将鸡切成小件，焯水洗净后塞进猪肚。 ? 炖汤的时候最好不要放盐，它会抑制鲜味的析出，喝的时候再根据个人喜好加盐。猪肚和鸡肉的话可以蘸着酱油来吃哦。