红烧鲳鱼
红烧鲳鱼的做法
步骤1
鲳鱼处理干净后加入胡椒粉、姜粉和料酒腌制15分钟。
步骤2
炒锅加热后放油，鲳鱼粘一层鸡蛋液，六成热放入鲳鱼。
步骤3
保持中小火将鱼煎至两面金黄后控油捞出。时间约每面两分钟。
步骤4
将多余的油捞出，锅中留少许底油，依次放入大料、葱、姜、蒜爆香，建议姜和蒜略多一些，然后依次加入一大勺高汤、适量红烧酱油、料酒、米醋和糖，大火烧开。
步骤5
将鱼码入锅中，盖盖中火烧五分钟后翻面。
步骤6
再烧五分钟后开盖，大火收汁即可。红烧鲳鱼的烹饪技巧
1、鱼要提前腌制一下去腥。 2、红烧时多放姜和料酒也可去腥。