家庭版酸菜鱼
酸菜鱼的做法
步骤1
酸菜买回来揉洗干净，切成小片片，很多馆子的酸菜都只剩菜帮，但是我超喜欢叶子，所以我叶子也留着
步骤2
鱼骨用盐和姜丝腌制十五分钟
步骤3
准备各种配料（干辣椒，花椒，泡椒切碎，姜片，大葱）
步骤4
锅里下油，比较多的油。把干辣椒，花椒炒香
步骤5
再把姜片，泡椒碎，大葱等放进去继续炒香
步骤6
把酸菜放进去，炒到闻到酸菜的香味儿
步骤7
加进鱼头鱼骨，翻炒几下
步骤8
倒进水，水要多，我用了差不多有半锅水，因为这盘鱼也多 熬十五分钟
步骤9
熬汤的时候，片鱼片
步骤10
片好了用比较多的生粉，和适量糖，适量盐腌一下
步骤11
待鱼汤熬好，看到米有，鱼汤白黄白黄的，那是鱼和酸菜的结晶！尝尝味道，加盐，加香醋，调好味
步骤12
把鱼骨和其他配料先捞起来，放进碗里
步骤13
锅里继续加热，留汤，汤烧开了把鱼片倒进去，在鱼肉没断生前用筷子快手搅拌，让每片鱼都摊开不粘在一起
步骤14
待鱼肉浮起变白就连汤一起倒进装有酸菜鱼骨的入大碗里，撒点香葱花就可以啊酸菜鱼的烹饪技巧
酸菜鱼好吃的几个小心得： 1 酸菜要算的那种，大帮子的哪种没那么好吃啊 2 鱼骨和酸菜熬汤不能少于十五分钟，这个汤才又滑又酸，又辣，又香！ 3 油，煮酸菜鱼的油不能省，因为油少了不好吃，感觉干涩干涩的 4 片的鱼片尽量的薄，腌的时候多点生粉，会狠滑，虽然没有加了嫩肉粉的那样嫩，但是巨不错！（居然不太建议加什么嫩肉粉啊什么的化学剂，吃多了不好！天然点口感也不错哈哈）