可可戚风
可可戚风的做法
步骤1
准备材料
步骤2
蛋白蛋清分离到无油无水的碗。
步骤3
蛋黄里加入牛奶，油，筛入低粉可可粉，搅拌均匀。（十字搅拌）
步骤4
接着打蛋白，打至发泡加三分之一糖
步骤5
细腻后再次加入三分之一糖
步骤6
湿性发泡加入最后三分之一糖
步骤7
打至干性发泡（打蛋器的速度要先快后慢）
步骤8
取一部分加入蛋黄糊翻拌均匀（上下翻拌）（预热烤箱130度）
步骤9
搅匀后倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均匀
步骤10
倒入模具，从高处震几下，震出大气泡
步骤11
放入烤箱，130度30分钟接着140度20分钟（具体情况要根据自己家烤箱来定，可以用牙签试试有没有熟，插进去拿出来如果没有面粉黏在牙签上说明ok了。）
步骤12
烤好后，再从高处震一下，然后倒扣，冷却脱模。（我真的做慕斯，所以切片了）