散碎戚风
散碎戚风的做法
步骤1
蛋白和蛋黄分离，分别放在无水无油的器皿里。
步骤2
低筋面粉过三次筛备用。
步骤3
打发蛋白至少起泡时加入20g细砂糖继续搅打。
步骤4
搅打至浓稠状态时再加入20g细砂糖，继续打至出现纹路时把剩余的20g细砂糖放入。
步骤5
打至干性发泡时把打发好的蛋白放入冰箱冷藏。
步骤6
5个蛋黄加入30g糖打散，加入40g色拉油和40g鲜牛奶搅拌均匀。
步骤7
面粉加入，从下到上，翻拌均匀后盛1/3蛋白到蛋黄内，继续翻拌，拌均匀后全部倒入蛋白内翻拌至混合。
步骤8
把面糊倒入6寸模具中，活底模用锡纸包住底部，端起模具在桌子上使劲震两下震出气泡，烤箱预热，170摄氏度烤1小时。