散碎戚风

散碎戚风的用料

步骤1

蛋白和蛋黄分离，分别放在无水无油的器皿里。

步骤2

低筋面粉过三次筛备用。

步骤3

打发蛋白至少起泡时加入20g细砂糖继续搅打。

步骤4

搅打至浓稠状态时再加入20g细砂糖，继续打至出现纹路时把剩余的20g细砂糖放入。

步骤5

打至干性发泡时把打发好的蛋白放入冰箱冷藏。

步骤6

5个蛋黄加入30g糖打散，加入40g色拉油和40g鲜牛奶搅拌均匀。

步骤7

面粉加入，从下到上，翻拌均匀后盛1/3蛋白到蛋黄内，继续翻拌，拌均匀后全部倒入蛋白内翻拌至混合。

步骤8

把面糊倒入6寸模具中，活底模用锡纸包住底部，端起模具在桌子上使劲震两下震出气泡，烤箱预热，170摄氏度烤1小时。

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