百香果白巧克力甘那许
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适用于马卡龙夹馅
百香果白巧克力甘那许的做法
步骤1
百香果果泥煮开，转小火边加热边搅拌到浓缩成开始的一半，加入糖浆搅匀，关火步骤2
将一半分量切碎的白巧克力隔水加热到约50度，搅拌至融化没有小颗粒，离火加入剩下的一半不断搅拌步骤3
将温度约40度的百香果泥与约30度的白巧克力混合，刮刀搅拌到均匀步骤4
黄油事先室温软化拌乳霜状，加入甘那许中搅拌均匀步骤5
盖保鲜膜，放冰箱冷却到稍凝固再取出挤入马卡龙内百香果白巧克力甘那许的烹饪技巧
这个也非常赞，百香果有明亮的酸，把马卡龙的甜都给中和了