垮炖鱼
宏武北京平谷人，爱吃鱼也爱做鱼，经常到我们家露两手。这鱼他教我做的，他说也是从别的饭馆学的，经常吃，和老板熟了，问了也就明白了。
垮炖鱼的做法
步骤1
鱼收拾干净，刮鳞，菜市场人收拾不很干净步骤2
还需要切花刀，用姜片塞在刀口，料酒腌一会步骤3
切好葱姜蒜，准备花椒，大料步骤4
热油，鱼过油溜溜，盛出，余油炒香葱姜蒜花椒大料，再把鱼放进两边煸一下步骤5
加热水，酱油没过鱼身，大火烧开转小火炖煮。中间可加少许老抽上色，少许糖提鲜。
步骤6
汤收汁即可盛出。这中间需要保证鱼两面都有泡到汤，我的方法是咸鱼翻身，要慢，否则会烂。垮炖鱼的烹饪技巧
一，盐不能多放，我一般不用。二，蒜要多些。三，注意鱼的两面都要经常浇汤，我一般总是“咸鱼翻身”