草莓卡士达慕斯

前两天剩了30g栗子泥，和蓝莓一起搞在另一个蛋糕上，正宗的边角料啊~~~ 难看得很，但是层次很多，非常好吃。比上面那个漂亮的还好吃。

草莓卡士达慕斯的用料

步骤1

【蛋糕胚】4蛋白分3次加65g糖，打至干性发泡，分2次加入2个打散的蛋黄拌匀，筛入65g面粉，拌匀

步骤2

170度，15分钟，各片两片，刷酒糖液

步骤3

【香草卡士达慕斯】蛋黄糖25g，打到微白，加入低粉拌匀

步骤4

牛奶加糖25g 香草精适量，煮至82度，倒入蛋黄糊中，完成蛋黄消毒程序

步骤5

过筛后倒回锅内，中大火至中心沸腾，加入冷水泡软的鱼胶片，拌匀融化

步骤6

放凉后加入朗姆酒

步骤7

淡奶打8分发，与蛋奶糊拌匀

步骤8

【组装】看看也明白了吧，蛋糕胚，草莓，慕斯糊，蛋糕胚，慕斯糊，切片的草莓，和热水一起煮开的镜面果胶，开心果

分蛋海绵蛋糕，2个6寸。

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